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蹲著吃肉圓(AKA 蔡家肉圓)@清水


到底是什麼樣美味的小吃,
竟然可以吸引如此多的饕客,
心甘情願的站在烈日下排隊等候!

答案就是"蔡家肉圓".

其實這間店是沒有名字的.
之所以稱它為蔡家肉圓.
主要是因為老闆姓"蔡"


但我們家人都習慣稱這間為"蹲著吃肉圓(台語)"
主要是因為這裡沒有座椅,
大家都只能蹲坐在小板凳上享用肉圓.
妙吧!


平日不到兩點,
連店門都還沒打開.
就會有客人開始在門口排起隊來.
日復一日,屢見不鮮.

大家深怕吃不到這美味.
寧可早來,也不肯遲到



蔡家三代都是以賣肉圓維生.
最初是以竹製的吊籃,
挑著肉圓跟隨戲班叫賣.

而目前的老闆是第四代傳人.

老闆以前是在巨業車站旁擺攤.
後來隨著名氣漸大,
才將營業地點改到自家門口的騎樓



蔡家肉圓的靈魂人物就是照片中的這幾位.
坐陣中央的就是第四代傳人 - 蔡欽全老闆.

而兩旁分別是老闆的大兒子及二兒子.
右後方則是老闆的夫人.



目前主要仍是由老闆親自操刀.

從炸肉圓,裝呈,一直到醬料的調配.
都不假他人之手



每次來,
老闆總是不急不徐,
按照自己的步調在作業著,

一點也不會因為眼前的人龍而亂了手腳



這裡的肉圓跟其他地方的最大不同處,
莫過於於肉圓的加温處理方式.

蔡家是採取高溫油炸的方法.
與一般市面上的低溫油炸完全不同



雖然老闆每日會準備5~600個肉圓.
但往往在不到一個半小時內就會售罄.

主要是因為外帶的量實在太大了,
不少人外帶動輒2~30顆肉圓.
今年的清明連假,
甚至還有人提前一天預定百來顆呢!



老闆熟練的用叉子將肉圓從油鍋裡挑起,
跟著加入醬汁及配料.

內用的人,
請直接從老闆手中接過肉圓.
跟著自行找位置享用.



這裡的配料就只有三種,
蒜苗,辣醬以及老闆的獨門醬汁.



肉圓($25/個)


蔡家肉圓的個頭不大.
大約是一般肉圓的三分二.

每人幾乎都得吃上個兩顆,
才會有些許的飽足感吧!



肉圓的內容不外乎是筍丁及瘦肉塊


筍丁的部份十分清脆,鮮甜.
而瘦肉塊的調味也不至於太重.

另外,由於他們家的肉圓有經過高溫油炸.
因此外皮帶有點酥脆的口感



雖然我描述了那麼多.
但從頭到尾卻沒提到好吃這兩個字.

主要是蔡家的醬汁口味太重.
對我來說實在是過鹹了些

不過各人口味不同,
像小叔就是他們家的愛戴者,
而我和堂弟們則喜歡"阿文肉圓"多些.


至於它會不會合大家的口味呢?
還是得請各位自來清水試過才會知道囉!


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