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DN innovación(鼎恩創意料理)上@台北


早在一個月前.
就和小栗子約好.
要一起吃頓飯.

當時我們預訂要造訪的餐廳,
其實並不是"鼎恩創意料理".
而是寒舍艾美酒店的"探索廚房"



有天在網上看到了篇"鼎恩"的食記.
那酷炫的料理瞬間抓住了我的目光.
想說非得找個時間去試試才行.

於是趕緊將連結傳給小栗子看,
她看了之後,
馬上說要換餐廳.

嗯!果然是所見略同阿!



鼎恩午間是從12點開始營業.
由於我們早到了些,
服務人員先安排我們在沙發區稍做等候.

另外還特別奉上茶水呢!
真是貼心
開始就給了我非常好的第一印象



接待櫃檯


書本封面的那位西班牙廚師.
正是鼎恩的主廚-丹尼爾(Daniel Negreira)



店內裝潢主要是以銀色及白色系為主.
空間設計採用大量圓弧的幾何造型.
十分具有未來感.



原本我是屬意窗邊的座位.
想說採光好,
拍起照來會比較美.

不過服務生表示這天中午已經都被訂滿了.
所以最後只好移往餐廳內氣氛較佳的位子.
(氣氛佳=燈光暗)



三種麵包棍&三種橄欖油


三種風味相異的橄欖油.

依照服務生的建議,
是由顏色深至淺品嚐為佳.



只是麵包棍本身就非常的夠味.
幾乎將橄欖油的味道給蓋過去了.

說實在的,
我嚐不太出其中的差異性.
不過噱頭十足就是了



麵包籃


麵包款款都相當的可口.
我尤其喜歡其中一款包有葡萄乾的麵包.



橄欖油&balsamic醋


balsamic vinegar的果香濃厚.
拿來沾麵包真是不錯



鼎恩滑嫩雞肉凱薩沙拉,乾式提魚  英式芥末魚子醬襯帕馬森雪花片


這天我們分別點了$750+10%與$1,250+10%的套餐.
另外還加點了兩道菜.



這道精緻的凱薩沙拉讓我們倆都讚不絕口.

我尤其喜愛主廚將芥子醬製成小圓球的手法.
無論是在視覺上又或者是口感上都相當有趣



另外,
凱薩沙拉還附有這麼一粒晶瑩剔透的雞湯湯包.

服務生建議在用完沙拉後,
一口將它吃下.



依照小栗子的形容.
那透明的外殼是有點Q度的.
輕輕的用舌頭一壓就破了.

跟著裡面的雞湯就會一湧而出.
相當有趣的一道料理



享用這道料理無需刀叉.
直接以蘿蔓葉裹起雞口及麵包丁.

直接送入口中就對了



主廚特選例湯


墨魚麵包丁&乾果仁





是碗味道不錯的南瓜濃湯.
但沒什麼特別令人驚豔的地方.



青豆濃湯佐西班牙伊比利火腿麵餃


單喝青豆濃湯時,
會覺得有點許單調.

不過當搭配著伊比利麵餃一起入口時,
那感覺就完全不同了.
會讓人覺得"哦~原來是要這麼品嚐才對"

伊比利火腿的鹹香,
讓原本單調無奇青豆濃湯整個活了過來



成長花園(Rising Vegetable Garden)

接下來,
就是這天亮點之一的"成長花園"了.

至於另一道,
我會安排在另一篇裡亮相滴(賣關子ing)



雖然之前已經先看過照片了.
但看到實物依然是令人驚嘆不已.
這...這...根本就是盆栽嘛!!(指)

那蘑菇製成的土壤,
還真是栩栩如生阿!



跟著神奇的事就要發生了.

當服務生倒下高湯的同時,
蔬菜竟然從土壤中冒了出來.
哇~還真的是會成長的花園吧!

看的我們是驚呼連連.
(傑克!這真是太神奇了)



來張成長過後的花園照片.

有看到那些沾滿蘑菇泥土的蔬菜棒ㄇ?
他們就是從盆栽底下冒出來的呦



現在在看照片的同時,
還是覺得十分有趣.

雖然我以後不會再點這道料理了.
但當時它給我的視覺衝擊,
我想我是永遠不會忘記的



當我們瘋狂在為盆栽拍照的同時,
主廚亦來到了我們身邊.

因為忙著拍照的關係,
只有簡單的跟他交談了一會.

我表達這道菜有如魔術般的神奇.
他謙虛的回答到.
這只是花了些時間研究的成果而已.



跟著主廚問到,
看我們是要用湯匙挖著吃,
又或者是請廚房直接幫我們裝盤.
我選擇了後者.

裝盤之後的成長花園,
依舊是像是一堆土壤與蔬菜

在實際嚐了味道後.
原來土壤下鋪的是cheese foam.
這道沙拉吃起來的感覺.
其實與蔬菜棒沾cheese醬大同小異.

若是蔬菜的份量能再多些會更好,
畢竟cheese foam十分的膩口.
單吃的話,味蕾有點負荷不了.

不過整體來說,
我對這道成長花園非常的滿意


單看照片應該體會不出這道菜的神奇之處,
於是我另外準備了影片檔給大家觀賞.
(在此感謝小栗子的拍攝)

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