P哥的隨意手札

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DN innovación(鼎恩創意料理)下@台北


海邊的圓石(Seaside Stone)


這次除了成長花園之外,
最令我期待的,
莫過於這粒石頭了.

沒想到我居然跑來餐廳吃盆栽跟啃石頭吧!
未免也太酷了一點



若是我沒記錯,
主廚說這石頭的外殼,
是以昆布與牛奶透過低溫製模成型的.

我有用湯匙敲了敲,
還真的是鏗鏘有聲吧!


對了,忘了告訴大家,
這顆石頭其實是道湯品喔!



高湯


隨著高湯的注入,
神奇的事發生了.

堅硬的石頭竟然開始快速的融化



只花了不到十秒左右,
這粒頑石就完全融解了.

雖然它的視覺衝擊沒有成長花園來的強烈,
但也滿有意思的



接下來就到了品嚐的時間了.

這湯品的海味十足.
再加上有牛奶的調和.
整體口感相當溫順.

另外海鮮的部份也處理的恰到好處.
是道美味的湯品


 
單看照片還不過癮的話,
我另外還準備了影片給大家欣賞



紅蝦飯佐薄片胡蘿蔔


因為我本身很愛吃蝦,
當聽到這燉飯吸取了蝦頭的精華時,
心裡相當的期待.

燉飯吃起來是蝦味十足.
但可惜的是鹽巴下手過重.
鹹味整個把鮮味給壓過去了(灌水ing)



燉飯的口感也稍嫌軟了些.

不過蝦仁的部份倒是處理的很好.
另外胡蘿蔔薄片則是相當有趣.
為燉飯增添了些新奇的口感


自製蒔蘿風味醃製挪威野生鮭魚


生食我是不會碰的(推開)
所以這道完全無法評論


不過看小栗子吃的津津有味.
應該是還不錯才對.



主廚推薦肉料理


終於到了主餐的部份了.

一連試了兩道分子料理,
老實說看到這種正規不花俏的料理,
反而有種開心的感覺



一般外國人製作雞肉捲,
多半都是使用雞胸肉較多.

沒想到主廚使用的竟然是帶皮的雞腿肉

使用雞腿肉我是絕對贊成的,
畢竟雞腿肉的口感較佳.
有彈性又,不乾柴



燉牛肉佐爐烤蕃紅花馬鈴薯細&緻蘑菇泥


燉牛肉的味道相當不錯,
但口味稍微重了些.

若是有白飯可以配就好了



這燉牛肉內比較特別的是茄子泥.

茄子泥在台灣比較少見,
但它是希臘料理中不可缺的一環.
清爽的茄子泥可是重口味肉類料理的良伴呢!



還是那句話,
好想點碗白飯來配阿!


當我終於拍夠了,
準備要來開動時,

主廚Daniel忽然走了過來,
詢問看需不需要幫我們將菜餚重新加熱.
(哇~會不會太貼心了一點)



原本以為只是單純的送回廚房加熱,
但沒想到竟然費工的重新做了盤飾.

服務員表示,
主廚知道我們會share食物,
所以特地將兩道主餐均分成兩份.

這樣一來,
兩種口味都可以品嚐的到了



因為剛才的燉牛肉已經被我們攪拌過了,
這一看就知道是重新製做過的.

實在是太令人感動了






主廚精選甜品


東方美人茶


鳳梨綠茶








甜品應該算是鼎恩比較弱的一環.

跟其他的料理比起來,
甜點顯的沒什麼特色.



蜂蜜羊奶優格

原本以為味道會很腥的羊奶優格,
竟然出乎意料的柔順可口



自製手工餅乾(招待)


整體來說,
鼎恩賣的其實是創意.

就料理的部份來說,
還是有相當的進步空間.

另外不得不提的是這裡的服務態度,
真的令人感覺到他們是以客為尊

希望他們日益精進,
有機會我定會登門再訪的


延伸閱讀~
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